挽きたて

第一の条件である「挽きたて」とは、製粉した蕎麦粉をすぐに使用するということを意味します。挽きたての香りや風味を長く持続することは難しいという蕎麦粉の特性から、製粉したての新鮮な蕎麦粉を使用することは美味しい蕎麦の大切な条件となります。

打ちたて

挽きたての蕎麦粉を使用して蕎麦を打ったら、香りや風味を保つためにもすぐに茹でたほうが良さそうですが、実際には少々時間をおいてから茹でることが一般的です。その理由は、蕎麦を打つときに加えた水がまだ十分に蕎麦粉に馴染んでいないことがあるためです。打ちたてと言っても、茹でるタイミングを見計らうことが大切です。

茹でたて

茹でた蕎麦は、時間の経過と共に伸びてしまいます。茹で上がった蕎麦は水分をよく切り、すぐに食べることでより美味しい蕎麦を味わうことができます。

天ぷら蕎麦のはじまり

油が高級品だったことから、江戸時代の前期頃までは一部の人にしか食されていなかった天ぷらは、江戸時代の後期になると屋台で売られるなどして、庶民に広がり始めました。たまたま天ぷらの屋台と蕎麦の屋台が隣に並んでいた際に、両方を購入した人が蕎麦に天ぷらを乗せて食べてみたところ、あまりの美味しさに評判が広がったと言われています。

天ぷら蕎麦の天ぷらの特徴

衣が厚い

通常の天つゆと比較すると、天ぷら蕎麦に使用する甘汁は醤油味が薄いものです。天ぷらの衣にその甘汁がしっかりと染み込むよう、衣を厚くするのです。

揚げ置きをする

天ぷらの油分が蕎麦の淡白な味を損ねるのを防ぐために、天ぷら蕎麦に使用する天ぷらは揚げ置きをしてしっかりと油を切ります。揚げ置きをすることで、煮込んだ際に天ぷらの衣が剥がれるのを防ぐこともできます。